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改變人群生活的經典廚房設計

這一陣子,正值青壯年期的辦公室中,週一常常掀起了某種話題的討論—交換假日看屋心得。

一般看屋心得交換,除了基本的地點、坪數、價格、格局、建設公司之外,話題很容易進入廚具和衛浴設備的品牌。這似乎是買屋的人,最直覺可以感受到建商 ”誠意” 的部分。尤以廚房的設計,極能吸引大夥的目光,我就聽過兩三次身邊的友人,這類的宣言:

「它的廚房檯面超大的,如果年夜飯要自己料理也沒問題」,這是一個廚藝不精的朋友說的;

「歐系的嵌入式的烤箱、洗碗機是標配,厚,我可能會因為這些東西買那棟房子」,這是一個鮮少下廚的朋友說的;

「廚房有一個對外窗,窗外剛好是綠地,我就一直想像以後假日和我老公在廚房準備早餐的樣子…」,這是一個假日從來不吃早餐的朋友說的,此時她的眼光中,還閃耀著迎向晨曦的光芒。

看起來,一個像樣的廚房,可以讓現代人,對於未來生活擁有改頭換面的期許或是,嗯,幻想。廚房,無疑得如今已經成為家庭的重點之一。

 

《一個像樣的廚房,可以讓人對於生活有個改頭換面的期許,或是…幻想》
本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房

然而,就在距離現在大約90年前左右,也就是你的曾祖母、或是曾曾祖母當家的那個農業社會年代,「家」往往在同一個空間中提供各項功能。在歐洲,一般家庭烹飪的爐子常常被放在空間中的某個角落,於是開放式的空間中往往充滿了水蒸氣,甚至孩子沖澡也在爐子附近完成。
 

《早期的家庭生活空間,套句現代用語,就是蠻…複合式的》
本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房

 

直到一位奧地利建築師--瑪格蕾特.舒特.理荷絲基,改變了這樣的觀點,從此也將乾淨、整齊、陽光洋溢、設計簡約俐落的獨立廚房概念,帶入人群的生活之中。

在那個保守的年代,身為國內的第一位女性建築師,理荷絲基並沒有獲得多大的好處,反而因為性別的關係,遭到不被信賴的眼神。當時的人們,卻忽略了一件事情,不同的性別、不同的立場、甚至不同的生活習慣與態度,可以讓建築師從不同的角度去審視大家習以為常的設計。在從事某個國宅的設計案時,她向同事感嘆道:「爐子通常被放在房間的某個角落,水氣散不出去導致空間很潮濕,真的是非常不衛生」,至此,為現代化的廚房埋下了伏筆。

他們開始嘗試,在空間中畫出一塊狹長的區域,因為較為封閉的空間有利於烹煮時所產生的蒸氣,透過煙囪而散溢出去;但這樣還是沒有達到他們的理想,於是,進一步的裝上玻璃的拉門,保留廚房與客廳的視覺通透…。
 

《裝上玻璃拉門,期望廚房是個獨立的空間,同時又可以保持視覺的通透》
本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房

 

逐步的,現代化的廚房,一一的成形。這是一個六點五平方公尺的空間,在爐子與碗櫥之間僅留有八十六公分的轉身空間,目地是為了讓主婦們可以迅速流暢的在不同工作中轉換。
 

《儘管空間不大,但強調功能性配置的廚具,可以讓主婦在廚房中的工作依然流暢》
本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房
 

廚具沒有太多的裝飾,卻擁有相當強大功能以及衛生上的考量,像是為了抗酸蝕與刀痕,採用櫸木材質的料理台面;料理台的右手邊,有個菜渣的投入孔,廚餘可以輕易的透過投入孔進入下方的抽屜,也可以隨時拉出這個抽屜,倒入鑲嵌於下櫃的垃圾桶中;還有一面格狀的櫃子,嵌入了十八個傾倒式的的鋁抽屜,可以放置開封後的食品物料,像是黃豆、咖啡、麵粉…等乾貨;甚至細節到踢腳板和廚房地板銜接的轉角,為了避免直角藏汙納垢,而特別轉了弧形的角度;觀察到蒼蠅不喜歡停留在藍色或是深色的地方,於是採用了藍色的櫥櫃面板,料理檯面採用了黑色的貼皮處理…

 

《十八個傾倒式的鋁抽屜,衛生與方便性兼具》

本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房

 

《擁有廚餘投入孔的檯面,至今還是相當吸引人的設計》
本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房

 

這樣一個理性的廚房,在1926年到1930年間,安裝到上萬個家庭之中,我們稱之為「法蘭克福廚房」。許多新興的國宅,都採用了這個衛生、俐落、明亮的新式廚房設計。

如果你仔細看看,會發現如今許多廚房的設計,都是從1926年的傑作延伸而來,除了為這個料理三餐的地方爭取了基本的獨立空間之外,還講究廚房空間的明亮度,工作的順序也深刻的影響著廚具的配置,擁有獨立廚餘投入孔的流理檯面,也相當受歡迎…,更巨大的轉變是,廚房不再只是附屬品,而成為家庭空間中重要的元素。當初,理荷絲基嘗試著將用餐的環境獨立於廚房之外,然而當時人們生活的習慣還無法接受這樣的安排,儘管有個獨立的餐廳,最終還是回到廚房用餐,這讓建築師沮喪許久;然而如今,我們的生活已經完全習慣廚房與餐廳獨立運作的模式。這說明了,儘管當時的民情風俗一時無法扭轉,但理荷絲基用理性的眼光,進行符合人性的設計,最終還是可以獲得時代潮流的買單。
 

《儘管廚房空間不大,人們還是習慣烹調與用餐共用一個空間》
本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房

 

《可以就著窗邊的陽光進行前置作業與洗碗,對當時的婦女來說,已經是現代化進步的意象》
 本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房
 

這是一九二零年代,人們生活空間的一項變革,許多的設計精神與元素,造就了今日的現代化廚房。當人類的思考,可以設身處地的轉換思考的腦袋,精密的探索著使用者的需求,並且大膽跳脫既有的模式,看到新的可能性,將自己置身於未來的場景,就有機會看到未來,而且在當下實踐未來。一個好的設計,可以對人類生活帶來影響;而一個經典的設計,則會透過共同生活的人們,因為世代的交替承襲,而傳遞下去,歷久更新。
 

《精密理性的研究,至今歐洲料理檯面的高度還是依據當時理荷絲基所建議的法則》
本圖截錄自奇美影音「當代經典設計--法蘭克福廚房


《本文導覽DVD--當代經典設計

就像藝術品一樣,工藝產品通常會比畫作與雕塑品,更直接清楚反映這個時代的流行趨勢,工藝產品建立在兩個重要的基礎上:第一是必須具有功能性,第二是必須有銷售業績,因此,產品必須同時具備技術上的創新與美學上的賞心悅目,一個工藝產品能夠大受歡迎還是被棄之如敝屣,消費者就是最準確的判斷機制。

「當代經典設計」系列影片,介紹十項歷久不衰的經典設計,甚至穿越時空更顯經典。帶領觀眾從古至今,一窺這些經典設計的創新與演變,並且藉由過往的影片與照片資料,描繪出當時的社會、政治與文化環境,透過這些工藝設計品的概念、創新、製造與本身故事,串連起新與舊,連接起過去與現代。

 

 


[延伸閱讀]
更多關於現代化廚房設計的演進,請參考
http://baike.baidu.com/view/132122.htm
http://guojialishi.blog.hexun.com.tw/67540421_d.html
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